Curso de Corte y Porcionado de Carnes

Hoy te traemos el curso de Corte y Porcionado de Carnes. Un curso de tan solo 40 horas con el que podrás labrarte una oportunidad para trabajar en carnicerías o trabajar independiente.

Lo que vas a encontrar en este artículo

Descripción del curso de Corte y Porcionado de Carnes

Diferentes tipos de carne, como la de cordero, cerdo, conejo y pollo, son habituales en nuestra dieta y ofrecen una gran variedad de sabores y texturas. Aunque existe una gran variación nutricional en la composición de la carne de los distintos animales, todas estas variedades contienen una proporción significativa de proteínas de muy alta calidad, incluidos los aminoácidos, que son necesarios para la formación, el crecimiento, la reparación y el mantenimiento de los músculos, los tendones, los órganos y las glándulas. Hay muchas diferencias entre las distintas razas.

La industria cárnica es un sector muy importante para la economía del país, con muchas personas y empresas implicadas en su comercialización. En la mayoría de los casos, se desconocen los aspectos técnicos de este sector. El curso de corte y porcionado de carne tiene como objetivo formar a los aprendices en el valor nutricional de la carne y en el corte y porcionado de diferentes tipos de carne, como la de vacuno, cerdo, aves de corral, conejo y cordero. También abordará cuestiones muy importantes como la higiene, la contaminación de la carne que compromete la calidad y la gestión de diversos puntos críticos que se producen durante el proceso de producción.

Contenido del curso

Estos son los aprendizajes que se estudiaran en el curso de Corte y Porcionado de Carnes

  • Información básica sobre la anatomía de los animales de carne.
  • Técnicas de devoración.
  • Descripción de los procedimientos
  • Manipulación y afilado de cuchillos - Principios de la conservación en frío
  • Explicación de la legislación vigente en materia de manipulación de alimentos.
  • Buenas prácticas de producción.
  • Métodos de limpieza y desinfección
  • Manipulación del peso
  • Unidades de medida y conversiones
  • Manipulación de subproductos cárnicos
  • Enfoque básico de la manipulación de residuos sólidos y líquidos
  • Principios básicos de la seguridad industrial

Lo que serás capaz de hacer al finalizar el curso de Corte y Porcionado de Carnes

  • Garantizar que la carne producida cumple las especificaciones técnicas y los requisitos del cliente.
  • Asegurarse de que las condiciones de deshuesado se ajustan a los procedimientos establecidos.
  • Indique si los locales y el equipo se han desinfectado de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección.
  • Determinar si los tiempos de deshuesado se ajustan a los procedimientos establecidos.
  • Comprobar que los cuchillos se afilan y se mantienen según las técnicas establecidas.
  • informar de si se han pesado de acuerdo con los procedimientos.
  • indicar si los subproductos y residuos se han eliminado de acuerdo con los procedimientos y programas de residuos establecidos.
  • Indique si las noticias generadas se comunican de acuerdo con los procedimientos.
  • Garantizar que los productos y residuos generados por el procedimiento se eliminen de acuerdo con el programa de residuos.
  • Demostrar si las normas de salud y seguridad se aplican de acuerdo con los programas y la legislación establecidos.

Requisitos de acceso delcurso de Corte y Porcionado de Carnes

Los becarios deben ser capaces de utilizar la tecnología, incluidos Internet y los ordenadores. Además, deben conocer los fundamentos del uso de ordenadores y herramientas de comunicación como el correo electrónico, las aplicaciones ofimáticas y los navegadores web.

Como acceder al curso

Este es un curso ofrecido por el Sena. Por lo tanto, para incribirte lo debes realizar a traves de la plataforma de SofiaPlus. A continuacion el enlace para inscriberte en el curso ahora.

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  1. Oscar dice:

    Me interesa el curso, gracias por la oportunidad

  2. Luis Ignacio conde b dice:

    Me gustan estos cursos y que más de una persona puedan estudiar.

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